滑溜里脊、泡椒鸡爪的做法

滑溜里脊、泡椒鸡爪的做法

葱爆虾仁

用料

虾仁300g；小葱3条；姜末2g；蒜末5g；酱汁比例；盐1g；糖1g；花雕酒/料酒5g；淀粉2g；清水30g

做法

新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成酱汁备用。

炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。

炒出姜蒜的香味。淋入调好的酱汁。大火煮滚酱汁。

待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。

滑溜里脊

食材：猪里脊；黄瓜；木耳；淀粉；料酒；姜；盐；高汤；香油；生抽

做法：

1、猪里脊切片儿，加料酒，姜，盐，淀粉，腌制15分钟

2、黄瓜切菱形片儿，木耳泡发洗净准备好。

3、猪肉稍加油，为使肉片不相黏，然后锅里加油，6成热，下猪肉，猪肉7成熟，捞出，锅洗净准备炒菜。

4、锅中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高汤，一点点料酒，待开锅逐渐加淀粉，完成勾芡。

5、勾芡完成，然后加之前的猪肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流动。最后加黄瓜片，翻炒10秒，倒几滴香油，出锅！

泡椒鸡爪

食材：凤爪1000克、野山椒50克、泡菜酸水、芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许

做法：

1.大凤爪洗净从中间剁开，放入沸水锅中煮1015分钟后捞出冷却

2.将大蒜剁碎，山海椒剁碎备用

3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒冷却

4.取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合

5.泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许

6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟即可捞出食用

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