滑溜里脊、泡椒鸡爪的做法
滑溜里脊、泡椒鸡爪的做法
葱爆虾仁
用料
虾仁300g;小葱3条;姜末2g;蒜末5g;酱汁比例;盐1g;糖1g;花雕酒/料酒5g;淀粉2g;清水30g
做法
新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成酱汁备用。
炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
炒出姜蒜的香味。淋入调好的酱汁。大火煮滚酱汁。
待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
滑溜里脊
食材:猪里脊;黄瓜;木耳;淀粉;料酒;姜;盐;高汤;香油;生抽
做法:
1、猪里脊切片儿,加料酒,姜,盐,淀粉,腌制15分钟
2、黄瓜切菱形片儿,木耳泡发洗净准备好。
3、猪肉稍加油,为使肉片不相黏,然后锅里加油,6成热,下猪肉,猪肉7成熟,捞出,锅洗净准备炒菜。
4、锅中重倒油,加姜炒香,下木耳,翻炒片刻,加高汤,一点点料酒,待开锅逐渐加淀粉,完成勾芡。
5、勾芡完成,然后加之前的猪肉一起翻炒,到肉表面都有勾芡,但仍可流动。最后加黄瓜片,翻炒10秒,倒几滴香油,出锅!
泡椒鸡爪
食材:凤爪1000克、野山椒50克、泡菜酸水、芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许
做法:
1.大凤爪洗净从中间剁开,放入沸水锅中煮1015分钟后捞出冷却
2.将大蒜剁碎,山海椒剁碎备用
3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒冷却
4.取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合
5.泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许
6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟即可捞出食用
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